Jærgryte med dagens fangst
Foto: Studio Dreyer+Hensley
Med utgangspunkt i det som er i sesong har 9. trinn ved Jærtun Lutherske Friskole i Bryne laget «Jærgryte med dagens fangst». Retten kombinerer fersk fisk, møre rotgrønnsaker og syrlig eple i en rund saus med eplemost og fiskekraft, og toppes med røkt torsk og frisk dill som gir fin balanse mellom milde og friske smaker.
Foto: Studio Dreyer+Hensley
Ingredienser
Fisk
500 g fersk fisk, gjerne kokefast og i sesong, uten skinn og bein, for eksempel brosme eller lange
150 g røkt torskefilet (kan sløyfes)
Grønnsaker og frukt
500 g poteter, kokefaste
5 gulrøtter
200 g kålrot
1 purre
1 fast, syrlig eple, for eksempel Discovery eller Aroma
Saus og væske
4 ss meierismør
3,5 ss hvetemel
3 dl eplemost, syrlig type
3 dl helmelk
2 dl kremfløte
1 dl konsentrert fiskekraft eller buljong, gjerne kokt av fiskeavskjæret
Smak og garnityr
Salt og pepper
Frisk dill
Revet muskatnøtt
Fremgangsmåte
- Skrell poteter, gulrøtter og kålrot, og kutt dem i små terninger. Snitt purren i tynne ringer. Skjær den ferske fisken i biter på ca. 2 x 2 cm, og den røkte fisken i terninger på ca. 1 cm.
- Smelt smøret i en kjele til det begynner å dufte nøtteaktig. Rør inn hvetemelet.
- Spe først med eplemost mens du rører kraftig, og tilsett deretter melk og fløte gradvis. La sausen småkoke i ca. 5 minutter for å få bort melsmaken, og rør deretter inn fiskekraften.
- Ha i potet-, gulrot- og kålrotterningene. La gryten småkoke under lokk i ca. 30 minutter, til grønnsakene er møre og gryten har satt seg.
- Ha i purre og eplebiter sammen med den ferske fisken 5–7 minutter før servering. Fisken skal trekke i gryten, ikke koke.
- Kok opp vann i en kjele. Skru varmen ned slik at det ikke koker, og trekk den røkte fisken forsiktig. Denne brukes som topping.
- Smak til gryten med revet muskatnøtt, salt og pepper. Server og topp med den røkte fisken og finhakket dill.