Kremet sitronlaks med fersk tagliatelle, sprø kapers og spinat
Foto: Studio Dreyer+Hensley
Ved Utleira skole har 6. trinn laget en elegant og smakfull pastarett med saftig laks i sentrum. Den kremede sitron- og parmesansausen gir friskhet og fylde, mens sprø kapers og spinat gir både kontrast og ekstra dybde i smaken.
Foto: Studio Dreyer+Hensley
Ingredienser
2 porsjoner
Laks
2 laksefileter med skinn
Salt og nykvernet pepper
1 ss olivenolje
1 ss smør
Revet skall av 0,5 sitron
Pasta og saus
200 g fersk tagliatelle
1 hvitløksfedd, finhakket
1 sjalottløk, finhakket
1 dl kremfløte
0,5 dl eplejuice
Saft av 0,5 sitron
30 g finrevet parmesan
1 neve fersk spinat
1 ss kapers
Litt pastavann
Topping
Fersk dill eller persille
Litt ekstra sitronskall
Nykvernet pepper
Fremgangsmåte
Laks
- Tørk laksen godt og krydre med salt og pepper. Varm olivenolje i en panne på middels høy varme.
- Legg laksen i pannen med skinnsiden ned, og press forsiktig i starten slik at skinnet blir sprøtt. Stek 3–4 minutter på skinnsiden.
- Tilsett smør og øs smøret over laksen det siste minuttet. Snu laksen raskt, trekk pannen av varmen og dryss over revet sitronskall. La fisken hvile mens sausen lages.
Kapers
Stek kapers i litt olje i 1–2 minutter til de blir sprø. Legg dem på papir.
Pasta og saus
- Kok tagliatelle al dente etter anvisning på pakken. Spar på pastavannet.
- Fres sjalottløk og hvitløk i smør eller olje på middels varme i en kjele. Tilsett eplejuice og la det koke inn i 1–2 minutter.
- Tilsett fløte og la sausen småkoke. Ha i sitronsaft, parmesan og litt pastavann.
- Vend inn spinat slik at den så vidt faller sammen. Smak til med salt og pepper. Sausen skal være kremet, ikke rennende og ikke for tykk.
- Bland pastaen rett i sausen slik at alt blir jevnt og glansfullt.
Anretning
- Bruk en stor skje eller gaffel og lag et pasta‑reir midt på tallerkenen. Legg laksen oppå eller ved siden av.
- Strø sprø kapers over, og topp med litt ekstra sitronskall, fersk dill eller persille og et lite dryss pepper og parmesan helt til slutt.